うなぎの蒲焼

今日、招待旅行で浜名湖へ出かけ昼食にうなぎを食べました。
バスの窓からみていると、うなぎ屋さんだらけです。
瀬戸もうなぎ屋はけっこうあると思うのですが、今日行ったあたりはすごいです。


今日、食べたうなぎの焼きかたは、白焼きしてから蒸し、それからたれを付け焼き上げる関東風でした。
瀬戸は蒸さずに焼く、関西風です。


私はパリッと焼き上げた、関西風がすきです。


焼き方の関東風と関西風の境目はどこらあたりでしょうか？